第0082章 小年(下)
过了一小会儿,上菜的服务员又回来了。
“那个,刚才那几位顾客,坚持要上剩下那几道菜!”
不知死活呀!
周岩回头朝秦方远笑了笑:“秦叔叔,麻烦您给核一下菜价!”
“好咧!”秦方远笑着点了点头,朝服务员吩咐道,“第一道一千,第二道两千,以此类推……”
秦方远忙着敲诈的时候,周岩已经将焯了水的五花肉取出来,清理了一下残余的猪毛之后,重新下锅。
宝塔肉准备上之后,周岩回过头开始做三不沾。
三不沾原名桂花蛋,原材料很简单,鸡蛋、淀粉、糖和水,可做出来之后,要求不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,才被命名为三不沾。
原材料的准备倒是没什么可说的,做三不沾的关键,在于食材下锅之后,需要不停地翻搅。
厨房里原本还一脸不屑的大厨们,看到周岩只是在一分多钟里,就搅了上百下,脸色全都变了:这玩意儿不仅考验掂勺功夫,还考验厨师对火候的把握。
周岩花了五分多钟,做好了三不沾,出锅一趟盘子,回头处理油爆双脆的原料,鸡胗和猪肚。
油爆双脆,纯粹就是火候菜,因为鸡胗和猪肚下锅之后,很容易就老了,下锅之后,厨师就需要争分夺秒。
对于五感加强过的周岩来说,油爆双脆也就那么回事了。
等油爆双脆出锅了,另外一边灶头上煮着的五花肉也差不多了。接下来就是调糖色汁儿,上色,盖上盖子继续煮。
趁着五花肉上色的功夫,周岩又处理了一下宝塔肉的底菜梅干菜,切好备用。
最后一道菜是文思豆腐,所有的食材都要切丝,尤其是豆腐……
“哒哒哒……”
周岩切豆腐的时候,后厨的切墩师傅们不约而同地放下了手里的工作,目瞪口呆地看周岩在那里切“手指”。
都是玩刀的,大家自然都清楚,对面的小伙子刀工已经到了一定的境界,才能快到那种程度。
豆腐切完,焯水去豆腥后,放在一边备用,再将剩下的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉切成丝之后,文思豆腐已经完成了百分之九十了。
经过二十多分钟的焖煮,另外一边的五花肉已经变成了红烧肉的颜色。
取出来,沿着边切成连续的薄片,重新卷起来,堆在已经煮好的梅干菜上,就变成了宝塔形状。
宝塔肉完活儿。
重新起锅烧水,兑高汤,下入已经切好的豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉丝,稍微一搅,文思豆腐也齐活儿了。
完事儿之后,周岩将围裙和厨师帽取下来,还给了春风满面的秦方远:“秦叔叔,完活儿了,我先回去了!”
“那个……”秦方远纠结了一下,还是点了点头,“那你先回去吧!”
送走了周岩之后,秦方远回过头,看着自己的一群老搭档们,脸上的笑容逐渐地消失了。
“现在,你们知道什么叫人外有人,天外有天了吧!我经常跟你们说,曲不离口,技不离手……”
一群厨师被秦方远训得哑口无言,连头都不敢抬。
而周岩,回到大厅里,发现桌子上的菜已经被清空了,舅舅一家正悠闲地坐在座位上喝茶等自己。
“回来了?”小舅脸上的笑容倒是依旧灿烂,可灿烂中有几分尴尬,就很难说清楚了。
“嗯,”周岩点了点头,“要是没其他事儿的话,咱们走吧!”
出了饭店之后,小表妹的八卦之魂开始燃烧:“表哥,你这些手艺,都是从哪学的?”
“高中的时候……”
周岩只得编出了一个外挂老爷爷,给自己撑腰。
这年头,外挂老爷爷还是个稀罕玩意儿,在加上周岩编得有模有样的,小舅一家三口竟然毫不怀疑。
而且,小表妹还兴致盎然地问那四道菜的做法,尤其是“三不沾”。
“哥,要不明天你再做一遍?”
周岩看了看同样有点意动的小舅,苦苦地笑了笑:“做三不沾可有点费锅!”
“不要紧!”
父女俩的回答异口同声……
小年,一般都成为祭灶,或者辞灶,是传说中送灶王爷上天的日子。在农村一般都会烧纸,而城里没有土灶,意思一下就行了。
当然,小年之后,一年最后的忙碌就开始了,忙年,过年关。
年二十四,周岩跟着小舅一家早早地起了床,到饭店里开了门,调馅、和面包包子,就跟平时一样。
只是,卖早餐的时候,除了点意外,有不少老顾客,都问小舅能不能帮着蒸几锅馒头,或者发糕。
小舅抹不开面子,就答应了。
早饭刚过,很多顾客里送来了自家磨好的面粉。
看着堆放在桌子上的面粉,小妗子的脑袋都大了:“老李,你怎么什么事儿都应着?”
“都是老顾客!”
小舅那副理所应当的架势,让小妗子看得嘴角直抽抽:“这下,可就有得忙了。”
趁着早饭结束之际,一家人开始做馒头,先发面。为了防止每家每户弄混了,小舅还跑到超市里,买了十几个给小孩洗澡用的盆子。
定了馒头的老顾客,一共八家,留下了两百多公斤的面粉,而为了将这些面粉发起来,小舅李玉林动用了老面酵母的库存,将半年多攒下来的老面引子都用上了……
就在一家人忙得热火朝天的时候,店里来了位熟人,秦方远。
进门之后,秦方远笑呵呵地走到正在和面的周岩跟前,从兜里掏出一个大红包,塞进了周岩怀里。
“小周,一点小意思,别嫌少。”说着,秦方远笑呵呵地打量着店里摆着的大大小小的盆子,微微一笑,“看你们也挺忙的,我就先不打扰了,提前预约新年快乐!”
秦方远刚走,出去买食用碱的小表妹就回来了,走到近前,满脸狐疑地看着李玉林:“爸,刚才瑞阳食府的老板是不是过来了?”
“给你表哥送谢礼的,”李玉林笑着看了看周岩怀里还露着一个角的红包,“这老小子,还挺大方的!”
李金玲说着自家老爹的视线方向,找到了目标,笑着凑到周岩跟前:“表哥,我替你检查一下?”
说完,李金玲伸手将红包掏了出来,打开看看一下,惊讶地叫了起来:“呀,这么多?”
“多少?”
“大概也就五千多吧,”周岩咧了咧嘴,“这老秦还挺大方的!”
“正好五千!”李金玲眼珠子一转,笑呵呵地盯着周岩,“表哥,见面分一半?”
小表妹话音刚落,就遭到了父母的白眼球轰炸。
“小玲,这是你哥的辛苦钱,你也好意思要?”
“那就算了!”
李金玲笑着将钱塞回包里,刚想还回去,被周岩给拦住了:“表哥我最近比较缺钱,分一半是不可能了,你自己数五张吧,算是压岁钱!”
“石头!”
周岩见小舅有点不好意思,笑了笑:“今年收成不错,不差这几百……”
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“那个,刚才那几位顾客,坚持要上剩下那几道菜!”
不知死活呀!
周岩回头朝秦方远笑了笑:“秦叔叔,麻烦您给核一下菜价!”
“好咧!”秦方远笑着点了点头,朝服务员吩咐道,“第一道一千,第二道两千,以此类推……”
秦方远忙着敲诈的时候,周岩已经将焯了水的五花肉取出来,清理了一下残余的猪毛之后,重新下锅。
宝塔肉准备上之后,周岩回过头开始做三不沾。
三不沾原名桂花蛋,原材料很简单,鸡蛋、淀粉、糖和水,可做出来之后,要求不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,才被命名为三不沾。
原材料的准备倒是没什么可说的,做三不沾的关键,在于食材下锅之后,需要不停地翻搅。
厨房里原本还一脸不屑的大厨们,看到周岩只是在一分多钟里,就搅了上百下,脸色全都变了:这玩意儿不仅考验掂勺功夫,还考验厨师对火候的把握。
周岩花了五分多钟,做好了三不沾,出锅一趟盘子,回头处理油爆双脆的原料,鸡胗和猪肚。
油爆双脆,纯粹就是火候菜,因为鸡胗和猪肚下锅之后,很容易就老了,下锅之后,厨师就需要争分夺秒。
对于五感加强过的周岩来说,油爆双脆也就那么回事了。
等油爆双脆出锅了,另外一边灶头上煮着的五花肉也差不多了。接下来就是调糖色汁儿,上色,盖上盖子继续煮。
趁着五花肉上色的功夫,周岩又处理了一下宝塔肉的底菜梅干菜,切好备用。
最后一道菜是文思豆腐,所有的食材都要切丝,尤其是豆腐……
“哒哒哒……”
周岩切豆腐的时候,后厨的切墩师傅们不约而同地放下了手里的工作,目瞪口呆地看周岩在那里切“手指”。
都是玩刀的,大家自然都清楚,对面的小伙子刀工已经到了一定的境界,才能快到那种程度。
豆腐切完,焯水去豆腥后,放在一边备用,再将剩下的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉切成丝之后,文思豆腐已经完成了百分之九十了。
经过二十多分钟的焖煮,另外一边的五花肉已经变成了红烧肉的颜色。
取出来,沿着边切成连续的薄片,重新卷起来,堆在已经煮好的梅干菜上,就变成了宝塔形状。
宝塔肉完活儿。
重新起锅烧水,兑高汤,下入已经切好的豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉丝,稍微一搅,文思豆腐也齐活儿了。
完事儿之后,周岩将围裙和厨师帽取下来,还给了春风满面的秦方远:“秦叔叔,完活儿了,我先回去了!”
“那个……”秦方远纠结了一下,还是点了点头,“那你先回去吧!”
送走了周岩之后,秦方远回过头,看着自己的一群老搭档们,脸上的笑容逐渐地消失了。
“现在,你们知道什么叫人外有人,天外有天了吧!我经常跟你们说,曲不离口,技不离手……”
一群厨师被秦方远训得哑口无言,连头都不敢抬。
而周岩,回到大厅里,发现桌子上的菜已经被清空了,舅舅一家正悠闲地坐在座位上喝茶等自己。
“回来了?”小舅脸上的笑容倒是依旧灿烂,可灿烂中有几分尴尬,就很难说清楚了。
“嗯,”周岩点了点头,“要是没其他事儿的话,咱们走吧!”
出了饭店之后,小表妹的八卦之魂开始燃烧:“表哥,你这些手艺,都是从哪学的?”
“高中的时候……”
周岩只得编出了一个外挂老爷爷,给自己撑腰。
这年头,外挂老爷爷还是个稀罕玩意儿,在加上周岩编得有模有样的,小舅一家三口竟然毫不怀疑。
而且,小表妹还兴致盎然地问那四道菜的做法,尤其是“三不沾”。
“哥,要不明天你再做一遍?”
周岩看了看同样有点意动的小舅,苦苦地笑了笑:“做三不沾可有点费锅!”
“不要紧!”
父女俩的回答异口同声……
小年,一般都成为祭灶,或者辞灶,是传说中送灶王爷上天的日子。在农村一般都会烧纸,而城里没有土灶,意思一下就行了。
当然,小年之后,一年最后的忙碌就开始了,忙年,过年关。
年二十四,周岩跟着小舅一家早早地起了床,到饭店里开了门,调馅、和面包包子,就跟平时一样。
只是,卖早餐的时候,除了点意外,有不少老顾客,都问小舅能不能帮着蒸几锅馒头,或者发糕。
小舅抹不开面子,就答应了。
早饭刚过,很多顾客里送来了自家磨好的面粉。
看着堆放在桌子上的面粉,小妗子的脑袋都大了:“老李,你怎么什么事儿都应着?”
“都是老顾客!”
小舅那副理所应当的架势,让小妗子看得嘴角直抽抽:“这下,可就有得忙了。”
趁着早饭结束之际,一家人开始做馒头,先发面。为了防止每家每户弄混了,小舅还跑到超市里,买了十几个给小孩洗澡用的盆子。
定了馒头的老顾客,一共八家,留下了两百多公斤的面粉,而为了将这些面粉发起来,小舅李玉林动用了老面酵母的库存,将半年多攒下来的老面引子都用上了……
就在一家人忙得热火朝天的时候,店里来了位熟人,秦方远。
进门之后,秦方远笑呵呵地走到正在和面的周岩跟前,从兜里掏出一个大红包,塞进了周岩怀里。
“小周,一点小意思,别嫌少。”说着,秦方远笑呵呵地打量着店里摆着的大大小小的盆子,微微一笑,“看你们也挺忙的,我就先不打扰了,提前预约新年快乐!”
秦方远刚走,出去买食用碱的小表妹就回来了,走到近前,满脸狐疑地看着李玉林:“爸,刚才瑞阳食府的老板是不是过来了?”
“给你表哥送谢礼的,”李玉林笑着看了看周岩怀里还露着一个角的红包,“这老小子,还挺大方的!”
李金玲说着自家老爹的视线方向,找到了目标,笑着凑到周岩跟前:“表哥,我替你检查一下?”
说完,李金玲伸手将红包掏了出来,打开看看一下,惊讶地叫了起来:“呀,这么多?”
“多少?”
“大概也就五千多吧,”周岩咧了咧嘴,“这老秦还挺大方的!”
“正好五千!”李金玲眼珠子一转,笑呵呵地盯着周岩,“表哥,见面分一半?”
小表妹话音刚落,就遭到了父母的白眼球轰炸。
“小玲,这是你哥的辛苦钱,你也好意思要?”
“那就算了!”
李金玲笑着将钱塞回包里,刚想还回去,被周岩给拦住了:“表哥我最近比较缺钱,分一半是不可能了,你自己数五张吧,算是压岁钱!”
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