第0019章 一个人的盛宴(上)
中了超级大奖的中年夫妇,两口子都是哥俩好电器公司里的中层,自然是不差钱,只是花了两天的功夫,就买齐了周岩列出来的食材,带到了小店里。
周岩只留下了几样需要处理的,剩下的全让两位顾客带回去先放起来。
国宴,听起来很有震慑力,可刨去前菜冷盘和饭后甜点、水果,就只有四菜一汤。
当然,就算只有四菜一汤,其中的很多菜品,很多厨师都是做不出来的。
“四菜”以淮扬菜为主打,融入了全国八大菜系的景点菜品,像是佛跳墙、狮子头、软兜长鱼、松鼠鳜鱼之类的。
而“一汤”就比较讲究了,大都是一个菜就足以难倒一大片厨师的存在,诸如开水白菜、清汤松茸、文思豆腐之类的汤品。
刘家拿到的这个版本的国宴菜单,因为宴请的是经历过抗战的老红军,因此用料比较“扎实”:除了开水白菜这样的汤品,还有菌香牛肉、红烧狮子头、松鼠鳜鱼和砂锅素什锦。
虽然冷盘和甜品没有列出来具体的名称,可周岩也知道,这些看似边边角角的“小菜”,没那么容易。
除了四个热菜之外,开水白菜、冷盘和甜品都需要提前制作,要不然周岩自己一个人根本就来不及。
首当其冲的自然是开水白菜。老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱吊汤,然后用鸡肉茸、猪肉茸净汤,让汤变成“开水”。
用普通食材做出来的开水白菜就已经香气四溢了,而刘家买的又是一些高档的食材,因此“开水”还没煮开,店里就已经有很多顾客闻香而动了。
汤吊了一半,周岩偷偷地用小勺子盛出一些来。
说实话,周岩十分好奇,对自己使用《食戟之灵》和《中华小当家》里才会有的“厨心”,到底是什么效果。
只是尝了一小口,周岩的眼前就开始出现幻境。虽然知道自己在吊汤时,使用了“厨心”,就是为了让顾客见到这些场景,可周岩自己还是热血沸腾……
幻境消失之后,周岩脸上露出了欣慰的笑容:“厨心”跟个人性格有关,而自己对菜品的理解,到底跟小当家刘昴星和幸平创真都不一样。
当然,欣慰之余,周岩也有点意外:天蝎座的共情能力是强,可系统你也不能把咱这“厨心”给整成传递厨师的心意吧?
刘家提供的菜单里面,不光开水白菜需要“开水”,清蒸狮子头的汤头,也是“开水”,只不过吊汤用的食材略微有些不同,比开水白菜少了海鲜,多了一味老鹅。
吊着两锅“开水”,照顾着店里生意的同时,周岩还得根据自己以前搜集到的信息提前准备冷盘。
冷盘一般成为前菜,口味偏清单,目的是让宾客垫垫肚子,到但菜品又不能抢了主菜的风头。
而根据周岩的记忆,国宴的冷盘,量虽然很少,可使用的食材种类却比较繁复,颜色也比较靓丽,有时蔬,像是黄瓜、西红柿、莴笋,也有像芦笋、鲍鱼、草菇之类的山珍海味……
周岩忙了整整一天,才准备好了做菜所需要的材料。
第二天,卖完了包子之后,周岩关了门,拎着一大箱子食材、工具,带着徒弟,赶到了约定好的地点。之后,再跟刘家的人一起乘车,坐轮渡过海,去对面市区刘老先生的住处。
刘家的其他人,早就等在了门票,见到夸下海口的是一个小青年,略微有点失望。
“还不如去五星饭店请一个特级厨师呢!”
以周岩的耳力,自然能听出来是谁在抱怨,可却懒得计较,只是礼貌地笑了笑。
进门之后,周岩拉着徒弟直奔厨房。
打开保温箱,将还带着热气的“开水”,放到火上,继续加热。
抬手看了一下时间,差不多已经九点半了,时间还算充足。
四菜一汤,开水白菜的主干“开水”已经就位了,剩下的白菜自然不用着急。
剩下的菌香牛肉、清蒸狮子头、松鼠鳜鱼和砂锅素什锦中,也就松鼠鳜鱼和清蒸狮子头麻烦一些。
尤其是红烧狮子头,国宴标准,肥四瘦六,只能切,不能剁。切好之后,徒手摔上劲,摔成团。
周岩切肉的时候,刘闯在一旁,一边看一边尬笑:“师父,您好歹也使唤我一下!”
“起锅,烧开水!”
十几个狮子头上锅之后,就不需要再怎么关心了,小火蒸三四个小时才能出锅。
接下来就需要处理鳜鱼了。
切一条鱼倒不怎么费尽,可国宴是分餐制,厨师需要处理十几条鱼,正式的国宴,有一大群厨师伺候食材,而周岩自己一个人,全凭上辈子单身四十年的手速。
厨房外面,刘家的人,见到周岩处理食材的速度后,原本那些微词都憋回了肚子里。
鳜鱼挂完粉,放到一边,回头再处理菌香牛肉所需要的牛肉,还有什锦砂锅所需要的笋、菌类……
时间一秒一分地流逝着,不知不觉中,周岩的额头已经有了细密的汗珠。站在一旁的刘闯,时不时地拿起毛巾,上前给周岩擦汗。
十一点半,最后的准备开始了。
已经准备好的凉菜,需要重新摆盘。
而就在周岩处理食材的时候,客厅里传来一阵骚动,虽然周岩没有抬头,可他那足以媲美窃听器的耳朵,还是能从那断断续续的脚步声中,判断出刘老先生的位置。
“小周,准备开始上菜了!”
“马上就好!”
十一点四十五分,周岩完成了所有凉菜的拼盘工作。
一场盛宴就此拉开序幕。
悦耳动听的《茉莉花》,在客厅里响了起来,这是刘卫国为了配合国宴菜品,而特地准备的。
前菜的凉菜,用的盘子很多,只是四道冷盘,就动用了四十多个五寸的盘子。虽然刘家餐厅里特质的长条餐桌足以容下二十多个人,可却被周岩的一波凉菜给堆满了。
“爸,尝尝国宴厨师做的凉菜……”
虽然只上了作为前菜的凉菜,可坐在餐桌跟前的宾客,见到绚丽多彩的摆盘,都食指大动。
不过,刘老先生,不动筷子,大家都不敢动!
“大家一起吃!”
刘老先生颤颤巍巍地拿起筷子,夹了一小块芦笋,送进嘴里,刚想咬,却发现芦笋已经被舌头给杂碎了……
入口即化?
念头在刘老先生心里的同时,眼前突然闪过刺眼的强光……
一个鸟巢形状的体育场,出现在刘老先生眼前。
这是鸟巢,不是还在建设中吗?
还没等刘老先生反应过来,他就突然来到了鸟巢的上空,下面,一副巨型的山水画,徐徐展开……
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周岩只留下了几样需要处理的,剩下的全让两位顾客带回去先放起来。
国宴,听起来很有震慑力,可刨去前菜冷盘和饭后甜点、水果,就只有四菜一汤。
当然,就算只有四菜一汤,其中的很多菜品,很多厨师都是做不出来的。
“四菜”以淮扬菜为主打,融入了全国八大菜系的景点菜品,像是佛跳墙、狮子头、软兜长鱼、松鼠鳜鱼之类的。
而“一汤”就比较讲究了,大都是一个菜就足以难倒一大片厨师的存在,诸如开水白菜、清汤松茸、文思豆腐之类的汤品。
刘家拿到的这个版本的国宴菜单,因为宴请的是经历过抗战的老红军,因此用料比较“扎实”:除了开水白菜这样的汤品,还有菌香牛肉、红烧狮子头、松鼠鳜鱼和砂锅素什锦。
虽然冷盘和甜品没有列出来具体的名称,可周岩也知道,这些看似边边角角的“小菜”,没那么容易。
除了四个热菜之外,开水白菜、冷盘和甜品都需要提前制作,要不然周岩自己一个人根本就来不及。
首当其冲的自然是开水白菜。老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱吊汤,然后用鸡肉茸、猪肉茸净汤,让汤变成“开水”。
用普通食材做出来的开水白菜就已经香气四溢了,而刘家买的又是一些高档的食材,因此“开水”还没煮开,店里就已经有很多顾客闻香而动了。
汤吊了一半,周岩偷偷地用小勺子盛出一些来。
说实话,周岩十分好奇,对自己使用《食戟之灵》和《中华小当家》里才会有的“厨心”,到底是什么效果。
只是尝了一小口,周岩的眼前就开始出现幻境。虽然知道自己在吊汤时,使用了“厨心”,就是为了让顾客见到这些场景,可周岩自己还是热血沸腾……
幻境消失之后,周岩脸上露出了欣慰的笑容:“厨心”跟个人性格有关,而自己对菜品的理解,到底跟小当家刘昴星和幸平创真都不一样。
当然,欣慰之余,周岩也有点意外:天蝎座的共情能力是强,可系统你也不能把咱这“厨心”给整成传递厨师的心意吧?
刘家提供的菜单里面,不光开水白菜需要“开水”,清蒸狮子头的汤头,也是“开水”,只不过吊汤用的食材略微有些不同,比开水白菜少了海鲜,多了一味老鹅。
吊着两锅“开水”,照顾着店里生意的同时,周岩还得根据自己以前搜集到的信息提前准备冷盘。
冷盘一般成为前菜,口味偏清单,目的是让宾客垫垫肚子,到但菜品又不能抢了主菜的风头。
而根据周岩的记忆,国宴的冷盘,量虽然很少,可使用的食材种类却比较繁复,颜色也比较靓丽,有时蔬,像是黄瓜、西红柿、莴笋,也有像芦笋、鲍鱼、草菇之类的山珍海味……
周岩忙了整整一天,才准备好了做菜所需要的材料。
第二天,卖完了包子之后,周岩关了门,拎着一大箱子食材、工具,带着徒弟,赶到了约定好的地点。之后,再跟刘家的人一起乘车,坐轮渡过海,去对面市区刘老先生的住处。
刘家的其他人,早就等在了门票,见到夸下海口的是一个小青年,略微有点失望。
“还不如去五星饭店请一个特级厨师呢!”
以周岩的耳力,自然能听出来是谁在抱怨,可却懒得计较,只是礼貌地笑了笑。
进门之后,周岩拉着徒弟直奔厨房。
打开保温箱,将还带着热气的“开水”,放到火上,继续加热。
抬手看了一下时间,差不多已经九点半了,时间还算充足。
四菜一汤,开水白菜的主干“开水”已经就位了,剩下的白菜自然不用着急。
剩下的菌香牛肉、清蒸狮子头、松鼠鳜鱼和砂锅素什锦中,也就松鼠鳜鱼和清蒸狮子头麻烦一些。
尤其是红烧狮子头,国宴标准,肥四瘦六,只能切,不能剁。切好之后,徒手摔上劲,摔成团。
周岩切肉的时候,刘闯在一旁,一边看一边尬笑:“师父,您好歹也使唤我一下!”
“起锅,烧开水!”
十几个狮子头上锅之后,就不需要再怎么关心了,小火蒸三四个小时才能出锅。
接下来就需要处理鳜鱼了。
切一条鱼倒不怎么费尽,可国宴是分餐制,厨师需要处理十几条鱼,正式的国宴,有一大群厨师伺候食材,而周岩自己一个人,全凭上辈子单身四十年的手速。
厨房外面,刘家的人,见到周岩处理食材的速度后,原本那些微词都憋回了肚子里。
鳜鱼挂完粉,放到一边,回头再处理菌香牛肉所需要的牛肉,还有什锦砂锅所需要的笋、菌类……
时间一秒一分地流逝着,不知不觉中,周岩的额头已经有了细密的汗珠。站在一旁的刘闯,时不时地拿起毛巾,上前给周岩擦汗。
十一点半,最后的准备开始了。
已经准备好的凉菜,需要重新摆盘。
而就在周岩处理食材的时候,客厅里传来一阵骚动,虽然周岩没有抬头,可他那足以媲美窃听器的耳朵,还是能从那断断续续的脚步声中,判断出刘老先生的位置。
“小周,准备开始上菜了!”
“马上就好!”
十一点四十五分,周岩完成了所有凉菜的拼盘工作。
一场盛宴就此拉开序幕。
悦耳动听的《茉莉花》,在客厅里响了起来,这是刘卫国为了配合国宴菜品,而特地准备的。
前菜的凉菜,用的盘子很多,只是四道冷盘,就动用了四十多个五寸的盘子。虽然刘家餐厅里特质的长条餐桌足以容下二十多个人,可却被周岩的一波凉菜给堆满了。
“爸,尝尝国宴厨师做的凉菜……”
虽然只上了作为前菜的凉菜,可坐在餐桌跟前的宾客,见到绚丽多彩的摆盘,都食指大动。
不过,刘老先生,不动筷子,大家都不敢动!
“大家一起吃!”
刘老先生颤颤巍巍地拿起筷子,夹了一小块芦笋,送进嘴里,刚想咬,却发现芦笋已经被舌头给杂碎了……
入口即化?
念头在刘老先生心里的同时,眼前突然闪过刺眼的强光……
一个鸟巢形状的体育场,出现在刘老先生眼前。
这是鸟巢,不是还在建设中吗?
还没等刘老先生反应过来,他就突然来到了鸟巢的上空,下面,一副巨型的山水画,徐徐展开……
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